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来源:本站原创  作者:admin  更新时间:2020-01-09  浏览次数:

  這回乘的是火車,旧日旅里手們形容冗長的航海為「開往中國的慢艇Slow Boat To China」,比較當今高鐵的速度,能够說是「開往東方的慢車」了,整个坐了三天三夜,從曼谷到新加坡。

  當然是在豪華的「Eastern & Oriental Express」,大家們都受克麗絲蒂的偵探小說影響,一說到東方速車,滿腦子都是掛滿水晶燈的餐卡,衣着晚禮服的風流人物,隨着恣肆古典音樂傳來。

  東方快車當然已失落往日的豁后,但在近日來說已算是一程出格舒適和難得的旅程,沒經歷過的旅者都可一試。

  這已是所有人第二次乘坐,最先陪同着查先生夫婦,從反倾向的新加坡到曼谷,那已是一九九三年的事。剛好朋侪送了全班人一瓶同年入樽的Glenfarclas威士忌,一途慢慢喝,些梨木桶的濃厚香味,比火車供應的免費雞尾酒好得多。

  有甚麼差别呢?已找不到當年穿着馬來傳統服裝的少女,代之的是服務精细的泰國火車少爺,火車照樣緩慢開動,因為車軌素来以來都沒有更換,相當狭小,因此幌動起來劇烈,開動和中断時也發出碰接的巨響,也口角常惱人。

  停下來時,大家們特別請火車配置了一個燒菜的課程,教的有兩路菜:冬蔭貢和辣肉碎,下車後先由導遊帶我們到當地的泰市場走一圈。

  我最喜歡吃的是肉碎撈麵Ba Bi Heang,找到一家最傳統的,連吞三碗,又汽水又炸豬皮又甜品,加司機和導遊大吃特吃,也不過港幣兩百。

  吃完到岸邊上船,是艘駁拖艇,平底的,飘动時穩如平地,由當地名廚教導,怎麼用椰漿、蝦湯、南薑、香茅、咖喱葉、草菰、魚露、芫荽和辣椒粉煮成一鍋湯來,冬蔭貢的貢字,是蝦的兴致,一看大廚用的是海蝦,已知不對。

  海蝦的膏比不上河蝦多,煮出來的湯沒有那種誘人的又黃又紅的顏色,雖然用辣椒油來取色,也不夠紅,并且许多大廚永遠搞陌生的是,椰漿一滾,椰油的異味就跑出來,全部人频繁指出,但都被他们們敷衍了事,唉,算了!

  繼續上路,第二個不妨停下來的是看馬來西亞的橡膠樹,當今這一種工業已沒落,但看姑娘們怎麼割取乳白膠液,對遊客們來說還是兴致的。

  車上的時間,可做足底按摩,還有相命師解答疑難,餐車有兩卡,一輛高級,一輛子民化,可能輪流來吃,這是高鐵做不到的。

  食物更不是高鐵比得上,根本上是西餐,但也有時供應叻沙之類的當地食物,早餐更是送上房來,雞蛋要怎麼做都完美。廖太太是位牛油狂,全班人本來不太喜歡麵包的,也受她影響,一大塊一大塊牛油,撒上鹽,主食還沒上前已吃個半飽。

  車廂一樣,這次入住的房間和上一回一樣,是一輛卡車只要兩間的總統套房,名字好聽,但也不寬敞,浴室只要花灑,車子停下來時沖涼較穩,車上曰镪幾位肥胖外籍人士,假使能擠得進去,不怕搖幌了。

  火車從曼谷中心車站出發,来宾們都早到了,沒事做呆在苏歇站中乾等,大概筑議大众英勇一點,走到一般火車的大堂,就恐怕買到大方的腰果開心果魷魚乾等零食,一大堆捧到車廂,大概解悶。

  火車逐步開出,輕空輕空作響,左职掌右搖動,吃了晚餐特別简单安眠,發現不動了,原來是火車停了下來,讓来宾安歇。

  又發出巨響,已聞到早餐香味,過了不久,所有人們第一個站,即是桂河橋站,這裏對英國兵來說不是很晴朗的史蹟,當今當然一點戰爭痕跡都沒有,代之的是一個避暑勝地,十二月初,涼風陣陣,根底不像身置南洋。

  這次才知「桂河」的桂字,原來在泰語中是河的兴味,照土語來唸,變成了「河河」。

  最後一輛,是開放的車廂,能够吸煙和吹風,日落、日出沒甚麼看頭,不像在郵輪上那麼過癮。

  酒吧有位上了年紀的歌手,有時装束成Elton John花花綠綠,用鋼琴彈出各種樂曲,看甚麼人彈甚麼歌。

  原有的東方速車,尤其是冬天時雪茫茫,一同有城堡、酒莊的風景,但這輛東方東方,首先看到橡膠樹時大家還會拿起手機拍風景,經過河流,童子子跳下嬉水,都是遊客的對象,然而連續幾天還是那些東西,众人還是躲進酒吧去了。

  終於,到了新加坡,火車站這塊地屬於馬來西亞的,沒甚麼發展,和數十年前一樣。前來迎接的車子已停好,廖老师廖太太千钧一发地跳上,趕着到「發記」去吃蒸鯧魚,還有所有人們念兹在兹的甜品,那是用豬肉蒸芋泥的失傳潮州名餚。

  大吃特吃,在新加坡停了兩天,拜祭父母,到第三天,又飛回吉隆坡,在那裏,全部人要為二○二○年的書法展看場地和做準備了。

  剛好是馮康侯老師的小兒子仙逝,他们們問老師是不是暫停一陣子,再來上課。老師搖搖頭:「失落一個,得了兩個。」

  之後,他们們每星期上一堂課,由王羲之的《聖教序》開始學起。因為老師說:「書法主要學來運用,並不是學來開書展。草書太草,楷書太滞板,還是行書用得最多,學會了《聖教序》,平常寫字,都能派上用場。」

  臨了一兩年碑本之後,馮老師才教全部人們篆刻。這時所有人興趣大至,特別费力。老師認為我们刀筆樸茂,尤近封泥,送一副對聯胀勵,然则禤師兄已牢記甲骨金文和大小篆,對刻印的妙技和佈局,容貌豐富,強大家们許多。

  老師自童年至八十歲,平生奉獻於書法、篆刻和繪畫,對全班人們發問的問題,無一不以深切淺出的权谋解釋,但全班人還是有許多聽目生的处所,放課之後,在左近的上海小館中个人喝啤酒,片面請教禤師兄,得益不淺。

  東西是吃不下了,因為在上課時,老師雖然收了他们们們一點象徵性的學費,然则每一課都和師母一途喝湯。老師又愛吃甜品,有個糖齋的別號。甚麼蜜餞糖水,吃之不盡。

  學問是比不上禤師兄了,但全部人们們兩人在老師影響下,個性同樣地變得開朗豁達,受用無窮。

  眼看禤師兄拍拖、生兒育女。現在后代都長得和他大凡高了,他還是老樣子,每天在上海商業銀行上班,回家後做功課,十年如一日。

  所有人的生计振撼較多,書法和篆刻荒廢已久,但有時受人所託,刻個圖章。佈局之後,也要先請教於師兄,看看有甚麼篆錯之處,才敢拿去見人。

  當年我们住嘉由来山路,紹燦兄的辦公室在旺角,我们們一星期總有幾天去一家小販和清道夫麕集的「天天」茶樓吃早餐,闊談著作。雖然不是酒酣耳熱,但也有宋人劉克莊所說:「驚倒鄰牆,倾覆故床,旁觀拍手笑疏狂」的感覺。

  不斷的高昂之下,禤師兄幾乎臨盡歷代名石本,看我们寫字的時候,筆鋒独揽搖動,身體也跟著起了波伏,已經學到老師所說的「撐艇蕩漾」的境界。到這境界,已經著迷,領略書法給於人生的歡樂。

  現在禤師兄借了摰友趙起蛟夫婦的职位,在窩打老途和梭亞路之間的松園廈,每個明天教課,好极少喜愛書法的年輕人都在那裡練字。

  向馮老師學習,禤師兄也只收些象徵性的學費,主见還是一方面和年輕人有個调换,一方面自己進筑。

  全部人多數可是笑而不語。有時技癢,便講出整張字中佈局的缺欠。教人我们是不會的,但構圖不完备,看多了總摸出個头伙,便倚老賣老地指指點點。

  同學之中有一位是張小嫻的表哥,任政府高職,人生有點不顺心。自從全部人们介紹去禤師兄處練字之後,诳骗書法散布严紧力,對人間的冷暖,也看淡了許多。

  每逢星期二夜晚,禤師兄和一群情投意关的朋友,在廟街的「石齋」雅集。「石齋」自身賣文房东西和藝術書籍,並供應各地製造的書畫紙。石友們马上取材,拿起毛筆便寫字,鬧至深夜,樂融融也。

  師嫂卓殊賢淑,一向在當教員,還要負責家務,身子不是很好,我们们只能偶爾慰問,慚愧得很。她支持也欣賞丈夫的成效,從不訴苦。

  依紹燦兄的筑養,應該時開個展才對,但全班人只在團體書法展中,拿幾幅出來給人看看。

  老師說過:「個展這回事,也相當俗氣,開展覽的目餘離開不了賣賣字畫。來看的人,了然欣賞的未几,有時還要應付些或者買畫,但又無知的人。向他們解釋哪一幅比較好,已經筋疲力倦。」

  還是默默耕耘,做培養下一輩的工夫。后辈之中,有些頗有靈氣。假如他们們學到禤老師的魂灵,今後别辟蹊径,也毫無問題。

  馮老師仙遊,大家們悲慟不已。亏得有禤紹燦師兄,我對老師所說過所教過的一言一語,都牢牢記憶,變成一本活生生的書法和篆刻的字典。在我们身上,你看到馮康侯老師性命的延長, 卓殊歡慰。

  浸讀老舍寫貓的作品,真是形容得絲絲入扣,再看豐子愷畫的,更是迷恋。古今文士墨客愛貓的真是多不勝數。

  我也本来想畫貓,不斷地觀察貓的各種形態和神色,真是怎麼看都看不厭,愈看愈覺得牠們可愛。為怕遺忘,本來思用手機拍下,或一看到別人在網上刊登,就記錄下來,以作參考。

  後來一想,了然從照片得來的,都是二手資料,永遠比不上印在腦海的傳神,就把那成千上萬的照片一一刪掉,當記錄的話,用一本小冊子描繪好得多。

  毫無疑問,貓是主人,我们們是臣子,大陸愛貓之人稱貓為陛下,學貓發号令,必用「朕」字表達。這些人也自稱是「鏟屎官」,他们们向来對排泄物的名稱生厭,不喜歡這個名字。

  倒是很贊成大家們叫貓為「喵星人」,是的,你们们們永遠不明确貓,認為牠們是另一星球來的。

  觀察貓,從小隻的開始,這個階段的貓,甚麼種類都美麗,一大了就分歧,有的變成皺了眉頭,看轻完整種植物的討厭傢伙,有的長了兇殘的眼光,變成怪物。

  小貓向母親學習的姿態總叫人歡笑,牠們學用爪洗臉,一遍又一遍。牠們學着大人喝水,怎麼喝也喝不到,牠們教小貓翻牆,常不告捷,經常摔倒,也令人捧腹。

  有些東西是不用學的,長在牠們的遺傳基因裏面,像牠們極愛的乾淨,人類的臭腳是牠們天敵,一聞到立时瞪圓了眼睜望住全部人,嘴巴做了一個O形,晕厥過去。

  可以一嗅到就要四處抓泥沙來掩蓋,從前有花園的家,牠們解決後一定會做這個動作,當今住在公寓中,實在可憐,鋪磚的地板上一點泥也沒有,一點沙也沒有,但還是繼續抓,繼續埋。

  另一種职能是看到排泄物形狀的東西,霎时跳開,不信托谁拿一條黃瓜拋給牠們看看。

  全班人们必須承認大家是一個比貓更愛乾淨的人,小時還不在乎,養了一頭,長大後就受不了貓身上那種味路。

  愛貓之人得還喜歡貓味,抱着拚命地聞,內地人稱之為「吸貓」,這是我们受不了的行為,因而大家不能算是一個愛貓者。

  另一個我沒有的條件,是所有人们也住在公寓中,自身已是一個籠子,怎忍心關牠多一層?

  日本人有一句話,說:「養貓三年,然则它三天之內就會把全部人的恩典忘得一乾二淨。」

  貓愛睡覺,怎麼叫也叫不醒,是以牠們得被人類收養,不然执政外早已給更兇殘的動物吃得絕種。白小姐玄机图 自动更新

  我在日本鄉下看到一隻極喝睡的貓,把牠翻過來也照樣睡,同事拍成片段傳播出來,得到幾十萬人點擊。

  貓的睡,是毫不選擇時間和地點的,牠們一睡起來就像液體,或者流到任何名望,觀察貓,看牠們睡,是一件樂事。

  爱惜的是一睡就看不到眼睜,貓眼是牠的靈魂,有各種形狀和大小,最美的是桃核般兩頭尖,进步翹的眼睜,圓的也姣好,最不场合是上面平,下面圓的,像是永遠的悲傷。看貓眼要夜间看,這時瞳孔扩大,更是可愛,太陽一出,擠成蛇眼般的線形,就有點惊慌了。

  媒體上的片段,有貓替主人按摩的,這也是真的嗎?絕對不是,牠不過是把人的背當成一個厚墊來做伸掌的運動罷了。

  貓或许教的嗎?能夠的。俄國馬戲團有貓的表演,但這是極殘酷的鞭打和飢餓訓練出來的成就,絕對不人道,絕對要拦阻。要訓練,只能做到教牠們在指定的处所大小解為止。

  說到人途,最不人途的是把雄貓給閹了,我们沒有看到網上的片段,那一隻隻排着隊,被獸醫取了蛋蛋的样子?都翻了白眼,舌頭長長地伸了出來,那是貓界最絕望的,人類最殘忍的行為。769999神龙论坛牛牛高手论坛42一百度来日会更好 卓依婷 歌词

  不过為甚麼要閹雄貓,而從來沒有人念到去為雌貓結束的絕育手法呢?况且母貓叫起春來是那麼地淒慘,那麼地擾人?

  做做功德吧,別割掉公貓的蛋,惟有讓乸的不能生育,公的照做牠們的善事好了,最多會被已經沒有興趣的母貓咬一口。

  燈籠椒英文作Sweet Pepper,法國名Paivron,意大利文叫Peperone,日己方則叫Piman,從拉丁名Pigmentum縮寫。它已是我們寻常的蔬菜之一,中餐以它當食材,屢見不鮮。全部人們历来以為名字雖然帶個椒字,燈籠椒並不辣,可是大家在匈牙利菜市買了幾個來炒,可真的辣死人。像迷你们燈籠椒Habanero,是环球最辣的。

  但凡燈籠椒蘋果般大,顏色有綠、黃、紅、紫或白色,像蠟做的,卓殊俊美。在墨爾本的維多利亞菜市買到一個,小販叫我们就那麼吃。大家将信将疑,咬了一口,味路甜入心,可當成水果。

  經典粵菜的釀青椒,用的是長形的燈籠椒,有些有點辣,有些一點也不辣。辣椒的辣度是不能用儀器來权衡的,只有比較。以一到十度來計算,全班人們認為很辣的泰國指天椒,辣度是六云尔,最辣的是上面提到的Habanero,辣度是十。而做釀青椒的,辣度是零。

  我们們日常是炒來吃,像炒咕嚕肉或炒鮮魷等,用的份量很少,當其中一種配菜,其實也不宜多吃。在香港買到的燈籠椒有一種異味,吃時不全面,但留在胃中消化後打起噎來,就聞获得。此味久久不散,感覺不是太好。

  外國人多數是生吃,橫切成一圈圈當沙律。意大利人拿它在火上烤得略焦,浸在醋和橄欖油中,酸酸軟軟地,也不是他们們太能同意的一種吃法。中東人釀以羊肉碎,又煮又烤地上桌,也沒甚麼吃頭。所有人認為燈籠椒最大的用處是拿來做裝飾,把頭部完全,挖掉種子,就能當它是一個小杯子,用來盛冷盤食物像鮮蝦或螃蟹肉等,又特別又美觀。

  既然名叫燈籠,可能真的拿它來用,頭切掉,肉彫花紋,再鑽小洞,繼而擺一管小蠟燭,是燭光晚餐的小擺設。最好是當插花藝術的此中一種资料,顏色變化多,明确可喜。有時后背其他花卉搞在一块,就那麼拿幾個去供奉菩薩,亦賞心悅目。

  年輕時居東京新宿區栢木町,一間叫「綠屋」的木製公寓。途口是屋主開的店舖,專賣麵豉,做Miso湯,不愁沒有质料。

  屋主是位大肚腩的中年漢子,独特勤勞,人温文,常把醬著麵豉的紅臘魚肉拿給大家們送酒,永遠是笑哈哈。全部人的口頭禪是做人真好。

  和我们們一個年紀,屋主兒子把一個染成金髮的鄉下女帶回家,父母親疼愛,責罵之餘,無奈地讓出一間房,給他們同居。

  「綠屋」全豹有八個單位、屋主與兒子估二個,大家們一個,其全班人的都住著酒吧的媽媽生或陪酒女郎。

  東京酒吧十二點便打烊,她們回家後餘興未盡,就抓所有人們到她們的閨房喝酒,東一句,西一句,聊了起來,酒喝得越來越多,醉了,便擁抱而睡,也沒甚麼越軌行動,否則便變成強姦老媽子,是不可饒恕的。

  日語逐漸女性化,更是不成饒恕。趕緊每天泡電影院,挑選一部石原裕次郎主演的影戏,一看就看它兩個星期,每天看四場,同樣的電影,對白看得滾瓜爛熟,出口成章。十四全国 來,日語已是雄糾糾的了。

  看完電影,順道到「伊勢丹」百貨公司的地庫食品部,買一大堆豬手回家,另購一個餐廳廚房用的大肚鍋,把豬手洗淨扔進去,滾水,加醬油、五香和冰糖,煮個兩小時,香噴噴的味途,早已吸引不少鄰居。連屋主也笑嘻嘻地來家賴著不走,先給我來一大碗,吃得所有人連手指也噬了,喧嚣做人真好。

  公寓沒场所擺冰箱,那一大鍋紅燒豬手哪吃得完?便打開窗口,放到外貌,天寒,无须數分鐘,已結成豬肉凍。

  住在其谁们公寓的吧女,雖然不在媽媽生店裡事务,但職業上的身份底子低過媽媽生,平時也聽她們差遣。

  大肚鍋豬手像永遠吃不完,剩下的濃肉汁拿來滷蛋,第二天晚上拿到吧女閨房喝酒,東一句,西一句,聊了起來,酒喝得越來越多,醉了,便擁抱而睡。年紀相若,當然有越軌行動。

  他们們的公寓,最初只要一個叫蘇進文的同學和我们一同分租。夜夜笙歌的吸引,搬來了老李,接著是徐勝鶴,和一個大家们們叫老老的跳芭蕾舞的同鄉,白貴池和劉奇俊,用手指一算,九疊大的小房子,一百六十二平方尺,住了七個人。

  此中老李更是烹調妙手,家裡錢一寄到,大家们們成群結隊地又跑到「伊勢丹」的地庫去,大包小包捧回家。

  這次可沒有豬手那麼寒酸,大魚大肉地,星期四黄昏,來個「豪門」夜宴,一煮即是數十途菜,整楝公寓的人都請來了,食至天明。

  星期日下午的陽光,似特別溫暖。屋主懶洋洋地,抱著那個大肚腩,在庭院中日光浴,說聲做人真好。我们們田户都在議論,這肚腩若是沒有珍•曼菲爾的巨乳那麼大,也至少是有環球小姐的三十八吋胸。

  錢都吃光,剩下來的日子也過得很舒畅,再次去「伊勢丹」,向賣魚攤子的老頭,免費要了一個全部人要扬弃的魚頭。

  哈哈,还有魚頭沙煲可吃,將它炸了一炸,又到吧女們處找到显露菜、冬菇等质料,向屋重要了少许麵豉,當然是品質最佳者,買豆腐的錢還是有的,統統扔進那個大肚鍋中,又是豐富的一餐。

  過年屋主穿了質地高尚的和服,拿了一包麵胀拜年。和服這種東西設計得最闭理的了,不像褲子那麼统治腰圍。把握一包,纏上條帶,任何尺寸都適关,屋主的和服姿態特殊莊嚴優雅,和那個大肚腩襯得完整,是所有人们們這些高瘦的年輕人永遠學不到的樣子。

  春天一片芽綠。屋主的家,夜半傳來一陣嚎哭聲,是屋主因輕微的傷寒,急病而死。

  守夜那晚,依日己方習慣,喪家準備了大批的壽司宴客,還有數不盡的大瓶清酒。

  不長進的兒子說:「爸爸昨天解剖,所有人說甚麼也要去看大家那大肚腩,是甚麼東西。」

  人人都發現鬧一晚,盡是喝酒,肚子一點東西也沒有,就拿出那個大肚鍋來打邊爐,把鋪在飯上的生魚掀起來抛進鍋中,灼熱了來吃。

  人人聽了都要揪著她來打。吧女嘻笑逃走,給媽媽生擋著去路,按倒地上,搔她的胳肋底。屋主的太太媳婦也前來參戰,眾人他们壓我大家壓你,亂成一團。不長進的兒子喘著氣,叫道:「做人真好。」

  在辦参观團的那個階段,谁们差未几每個月都走一趟日本,當今好久不到,記得上一次是農曆新年,專程去看顏真卿書法展,也覺得是永远当年的事了。

  存在習慣上有很多日本東西,像牙膏、洗頭水和零落的藥物,都已經用完,託人家帶總不好兴会,得親自去買,實在是有點系念了。

  這回去的話最好是到都门,別走馬看花了,得住上十天八天,造访幾個好友,个中一位叫川端,賣被單的,所有人光顧過幾回,所有人就對我们無微不至,雖住京城,是個大阪估客。大阪贩子是種國寶級的人物,已經速要絕種,我们們對客戶的服務是生平一生的,倘若不是自身賣的東西,也會推薦其全部人,沒有試過不知大家們的好處。

  京城的寺廟多得去不完,幾乎都到過,已無興趣。現在去是買些古董,還有價廉的碗碗碟碟,家中的讓家政副手争执了又争执,所剩無幾。

  當然得光顧全班人最喜歡的「大市」,這家賣甲魚的老舖已經從元祿年間,在三百三十年前開始賣到現在,由第十八代傳人青山佳生接手,食物說一成不變也不是,把土鍋做得更耐熱,加上用備長炭,能够一千六百度的熱量,五分鐘就能將甲魚煮熟。甲魚自身飼養,用特別的養料,養出又濃厚又澄莹的湯來。總之,價錢多年不變,要賣到二萬四千 円一客。

  更老的有「平八茶屋」,四百多年歷史了,賣樸實的懷石料理,店裏的花園和建築明了古色古香,價錢也匹夫化,午餐才三千五百円,晚飯一萬。作家夏目漱石在所有人们的書中寫了又寫,確實值得走一趟,店舖至今素来做下去,宾客來來屡屡。

  住的是大家们往时經常下榻的「俵屋」,就在市重点,略懂日本文化的人都會欣賞。目下許多伙伴都在国都買了間小屋住住,要是你们们們肯讓我過一兩夜,倒是也许考慮,因為旅館不能自炊,在「錦」市場看到食材眾多,都思在當地買了露一兩手廚藝。

  經過的极少「漬物」店,他在都门時都會探頭看看,從前做學生時有一個叫百合的女友,家裏開的是泡菜店,當然至今已是老太婆一個,但好的女人不會老。

  現在這個季節是新米登場了,抱幾公斤新潟南魚沼米回香港,恐怕山形縣的「艷姬」也不錯,託人帶實在太浸,過意不去。

  最好吃的還有樹上熟的柿乾,各式各樣的都有,喜歡的是軟熟無比的,那些是一串串掛着來賣的也不錯,一個個剝來吃。

  朝晨下粥的明太子也是我所好,大凡的鹹得要死,到百貨公司買最上等的也要不了幾個錢,不能對不起自己去吃劣貨。

  來回經東京,當然又获得他们们喜歡的手杖店,在銀座的Takagen看看有沒有新的能够收藏,當今家裏已有很多,見到有品味的還好坏買不成。

  频年來都是和大众們一齊去吃東西,日本所謂的最高境地還是天婦羅,常去的有「一宝」,但私人参观的話,大家懷想往日經常光顧的「佐和」Sagawa,就在築地一角,小小的餐廳只能坐八個人,友人說看近來網上的食評,沒甚麼星,但全部人不是為星去,吃的是食物的水準和店主結交的热情。

  最早的三星廚子神田,你從前帶過所有人來香港的「銀座」上演,情谊不錯,就算沒有訂座打個電話去,總可擠出一兩处所,但所有人不想和別人去爭了,還是去吃老老實實的一頓「關東煮Oden」好了。

  這種最黎民化的食物當今做得好的也沒幾家,銀座弄堂裏的「御多幸」生计着最原始陈旧的味途,有生之年可多去。同樣在銀座的有最好的燒鳥店「鳥繁」,要是抢先十一月十五日至二月十五狩獵解禁期,還有野鴨、麻雀、山鳩和野雞不妨烤來吃。別擔心會被吃得絕種,日本人很會維護生態,有剩時才讓人欣賞,當然這家人的咖喱飯也是一絕。

  大家不跑馬,可能吃馬肉,從一八九七年開到現在的「Mino家」有馬肉刺身,也有馬肉鋤燒,日本叫為「櫻花鍋」,因為淺紅帶脂肪的肉像櫻花一樣紅得可愛,去東京最老的「江東區」才能找到。

  再過去一點的有「駒形土鰍」也是百老大店,當今已有許多人愛吃鰻魚,也恐怕順便吃鰻魚的遠房親戚土鰍,價賤無人養,但都是野生的,肥肥胖胖,出格有另一番滋味,和雞蛋一同煮成的土鰍鍋,真想回味一下。

  還想去找個手錶,星辰錶有許多產品在香港並不必然買取得,唯有三毫米厚的光動高手錶,是寰宇最薄的,一定準時,也不消換電池,但不低廉,要賣到四十三萬二千

  當近日氣已漸冷,最好的取暖器是日本的石油爐,一點就熱,无须期待。上面還不妨放一壺水,逐步地沸了來沖茶。珍惜航空公司的職員看到了就遏止當行李寄艙,其實又沒甚麼可燃物,怕些甚麼?舊的已用久了,得找找手法買一個新的。

  「甚麼東西都是腦筋決定的。明白己方要些甚麼,已經是一個很好的開始。這些鑽石多俏丽!它們是谁们的好朋侪。除了壮健,鑽石最主要了。」

  「所有人拍戲時永遠不會坐下。一坐下服裝便皺了。我經常問全部人们己方:要給觀眾看到全部人最好的局部?還是要坐下?這根柢不用去選擇。」

  「假设要我们選擇职责,或性,他们會選擇事业。谁很僥倖,到现在為止,所有人不必做這種選擇,至少一個星期之內不用。自從我長大之後,沒有擁有這兩樣東西,不會超過一個禮拜。」

  「大家找男人不會困難,他们們會找到全部人们。所有人在任何男人身上都會發現全部人們的好處。不,不,不能說全部须眉,大部份的男人吧。」

  「他们自身想做麼即是甚麼,众人都在忙著思別人在念甚麼。自己想東西,才叫做為本身活下去。」

  「幻想會使到本身快樂。所有人們不用花腦筋去劫难自己。要照顧自己的身體,不如先照顧全部人方的腦筋。素来往壞處想,腦筋會起皺紋的。」

  「男人很风趣,當所有人們探求所有人的時候,把鑽石鍊圈在我本事上。取得了所有人们之後,馬上要把燒菜的圍裙圍在全班人腰上,我们才不罕鑽石的手銬呢。」

  「我信赖性是一件不消羞恥的事。我看不出戀愛有甚麼罪惡。縱慾更是怪僻得很。」

  「性是一種很好的運動,對我们們的身體很有好處,更加是對皮膚和血液循環。他看,谁的皮膺多好,摸一摸呀,你们會感覺到所有人的皮膚是很好的。」

  「我们平素须要很多的须眉。一個下雨天的夜晚,有多幾本書看,比只看一本書好。」

  「而且,只有一個须眉的時候,所有人會想去改變他。多幾個的話,他就无须花时代去改變所有人们們了。」

  「须眉多好!沒有一件事比把頭靠在男人胸口上更适意。然则也无须靠得太肆意。」

  「全部人永遠不明了,為甚麼女人會為一個男子要生要死。失落一個還有另一個呀。為甚麼要痛哭?痛哭的時候嘴巴向下歪,皺紋就生出來了!沒有一個男人值得去長皺紋的。」

  「婚姻是蒙昧的,我不信任有些事對男人來說是好的,對女人來說是不好的。女人結婚時是結婚,男子結婚是有時結婚,有時不結婚,全部由所有人們決定。」

  「至於生孩子,我不念生,在谁们小時,有一個洋娃娃,我们们理会全部人方的孩子不是洋娃娃,全部人不能在玩厭的時候把它委弃?你们们们不是一個做好媽媽的人,所有人崇拜那些一不妨犧牲自己去做好媽媽的人。做母親是全職的。你们已經有自己的事業,全部人不信托我會把兩種事業都做得好。」

  說這些話的人叫梅•蕙絲Mae West,她本身寫劇本演舞台劇。到了四十多歲才拍電影,在好萊塢紅極一時。

  通病當然是有的,南方女子的個子矮、鼻扁平、身体絕不豐滿,又因為炎天太長,日照時間多,皮膚日常都沒北方女子那麼潔白。

  但香港女人勝在會装束,穿戴的咀嚼也甚高,就算不是名牌,顏色配搭得極佳,不信赖你们去中環走一圈,立刻和其全部人地方女人分出坎坷。

  外面還在其次,最重要的是在置信,香港女人出來职责的比率較任何位子超过許多。女人賺到了錢,不靠男人養,自负心就湧了出來。

  有了信托,香港女人相對上很少去整容,大街上也看不到鋪天蓋地的整容廣告,沒有韓國那麼厲害。

  韓國女子的條件比香港好得多,她們源自山東,有了佳丽的種,她們腰短腿長,皮膚細嫩,身材豐滿,但她們搏命去整容,是干涸信托心的問題。

  香港女人絕對不會高喊男女一律的口號,像美國人那樣,香港社會本人就不會重男輕女,你们看齐备高職都有女人擔當就明白。

  不过在有笃信了就看须眉不起,這也是漏洞,諸多谴责之下就嫁不出去,不過單身就單身,當今是甚麼時代了,還說女人非嫁不可?

  嫁不出去也可說是緣份未到,遲婚一點又若何,我有許多同伴的老婆都比他们們大,但惟有合得來即是,這是全部人們兩個人的事,誰會嫌法國總統的太太老了?

  為結婚而結婚才是悲劇,已經快二十一世紀了,還糾纏在這個不合理的制度幹甚麼?單身又速樂的女人才是实在有信任的女人,女人賺到了錢,就不妨像從前的男子娶细姨,小鮮肉须要她們去教養。

  柔情是女人最大的武裝,許多娶醜浑家的友人,都是全部人們在最薄弱的時候,當确凿须要一個伴侶,就不會去管別人說些甚麼。

  外面再场合,也比不上氣質,氣質從哪裏來?氣質從讀書來。昔人說一日不讀書,則語言無味;三日不讀書,嘴脸可憎,是有情由的。

  能多讀書,任何話題都搭得上嘴,書本不但讓人知識豐富;書本還讓人明晰甚麼叫謙卑,有了謙卑,人自然局面起來。

  所謂的讀書,不一定是四書五經。讀書只代表了一種專注,赤胆忠心地把一件使命做好,經過長時間的辛勤訓練,也同樣認識謙卑,賣豆腐也好,做菜也好,把廚藝弄得千變萬化,也或者讓人覺得可愛。

  女人不斷地學習,不斷地找作事做,就不會顯得老,皺紋並不是一種要文饰的醜事,人只有老得優雅,人只要老得乾乾淨淨,就场面耐看的。

  看天下前線的女人好了,歐洲央行行長Christine Lagarde滿臉皺紋,一頭全白的銀髮,身材雖然枯瘦弱瘦,還不是照樣很耐看!

  矮矮胖胖的德國總理Angela Dorothea Merkel做了多年,也沒被人趕下來,人怎麼老也有個親切的樣子,沒有人會恥笑!

  在東方,韓國酬酢部長康京和也沒整過容,一頭灰白短髮配上孱弱的身体,不卑不亢地和各國政要打交途,也絕對不須光顧整容醫生。

  這些站在國際舞台上的女人,有個拉拢點,都心術很正,一走邪途,樣子霎时顯得猙獰,我看本來端莊美麗的緬甸首長昂山素姬,一依靠權勢,對羅興亞民族加於種族清洗,馬上變成妖怪鬼怪,成為千古囚犯。

  因而相由心生這句話是有缘故的,女人的美醜,简直担当在她們己方的手裏,外表再美观,衣着尚有咀嚼,也改變不了她們內心醜惡。

  虛榮心是或许原諒的,香港女人要表現她們在人生的告捷,就算買一兩個名牌包包,這和男子一賺到錢就要買一隻勞力士錶戴,再下來買一輛賓士車一樣。

  唯有添补她們的置信,绝对無可厚非,就連整容也是,工作上有需要,像上演行業,要整就去整吧,但絕對不能貪心,克日整這樣翌日整那樣。整容會上癮的,全部人沒有看到那些甚麼明星,越整脸蛋越硬,嘴巴也越來越裂,再下去就變另一個小丑了。

  好在寻常香港女人都有自信心,她們一有時間便會去游览,學習別人怎麼做菜,學習別人怎麼把這一生過得尤其快樂。

  抱负她們不要變成美國女人,男士們優雅地替她們一開車門,就會被喝:「我们不會自己打開嗎?」

  渴望香港女人一天美得比终日更好,志向她們维持着那顆正直的心,从来耐看下去。

  「全部人好,我姓張,張愛玲的張。」女人伸出像鋼琴家的手來給我握,很細長才干:「法新社的嚴教练介紹的。」

  嚴教员是新聞界中被崇拜的長者,不太輕易為一個生疏女子做這種事,為了她,嚴教练率先親自來電話,而這個女人以名作家的姓和所有人方拉在一路,显示愛看書,首次見面,第一句話就想留深入的追想給對方。

  女人身穿一件Leonard的薄綢衣服,但沒有該廠的典型妖艷的花紋,只選最不搶眼的口角短裙,暴露修長的小腿。

  「妳和嚴老师是怎麼認識的?」大家當然要摸清兩人的關係,但在你们還沒問出口時,她已經——

  「嚴老师來巴黎開報業大會時,全班人做過全班人的翻譯。」接著她說:「法國住了三年,法文還是不太靈光,我在紐約也劳动了兩年,是當時裝模特兒。」

  「鞏俐和我们是同班同學。」她說:「大家想來香港試試,假如做不可演員,全部人想當導演。在巴黎大學,所有人學的是編導。波蘭斯基在大家們學校教過,費里尼是所有人們的主任传授。」

  波蘭斯基給美國趕出來後一向住在法國,在大學教課有或许,但費里尼已丧生,死前也沒聽過全班人要去法國教書,這點不對。

  看到我们的眉毛翹起了一邊,她說:「所有人不信托,我能够將大學畢業文憑傳真過來給全班人看看。」

  「呀,」她說:「香港人可真複雜,沒那麼利便信任別人。歐洲人就比較熱心,更加是西班牙人,谁们們每天即是Amour Amour地,無時無刻地戀愛。」

  「像大家這麼一個單身從哈爾濱來的女人,要出國,可真不方便。」她說:「我们千方百計,才弄到一張玻里維亞的護照,現在大家甚麼场所都能去,這全国上再也沒有一個人或者遏止全班人。」

  「我们將全部人们在外國這麼多年來的存在經驗,寫成了一個劇本。這種戲比較有买卖眼,一個女人在外國的掙扎,觀眾肯定愛看。」

  她彷佛看到全部人的猜忌,马上說:「其實所有人可靠思拍的是的那段事跡,這個故事配景太偉大了,你们思告訴世人,一個女子無親無故,是怎樣地捱下來的,當年的生计,是多麼地悲慘!能夠生活,势必有過人之處,戲拍出來必然賣錢。」

  她說:「全部人明确,也許這種題材已經有人拍過,能够過時。還是我剛才講的第一故事有独揽,所有人們不妨加很多床上戲。像她去求人時,是怎麼給人家佔便宜的部份,有情慾的鏡頭,是很自然的。」

  一個藉藉無名,又沒有演戲經驗的演員,假如脫衣服,也不必然有人買票。「劇本在全班人旅社。」她媚著眼:「你可以到我房間磋议计划。」

  不等我出聲,她喋喋不休地:「全班人們只會诈欺所有人的身體,在大陸那些高級幹部也是一樣,在巴黎公寓的包租公也是一樣,在紐約的餐廳老闆也是一樣。沒有一個人矜恤過所有人!我們都只有一個办法,那就是大家的身體了!」

  對付這種女人,只有打電話叫警衛,你伸手過去——她整個身體撲前,兩手按著電話筒。同時雙臂一挾,低領中胸前的兩團東西像要掉出來似地:「我就算可憐可憐你吧。給我们一個機會,我再也不想回到洋人的社會。要給,也給己方人。您不肯來旅舍,就在這裡好了,您倘若怕,所有人大概……」

  關起門,舒了口氣,這時才發覺,從頭到尾,全班人们只講過:「請坐」兩個字。下次學會連這兩個字也不說了。

  眼眸一怠倦,沒有甚麼好過聽書,聲音又像母親向子女朗讀,有機會試試,是莫大的疾乐。

  有聲書开端於需要視障者愛好文學的門框,對但凡人來說,聽取小說或讀詩歌,在空閑的時候,尤其是在堵車途中,怎麼說,也好過聽风行曲。

  當美國已經把有聲書發展成出版事業的苛重商業市場,我们們還以為這是賺不了錢的,就算投資,也會很方便地被盜版,得不償失。

  漸漸地,大陸已經醒覺,開拓了聽書的市場,帶頭的是「喜馬拉雅」,我們進一景色欺骗FM電台,流量經已佔到市場五十巴仙以上,最暢銷的作品能達到八千萬到一億五千萬人數收聽,平台用戶逐漸生長,暂时戶量已突破了二億六千萬人。

  其他平台不斷地加入戰場,喜歡看書的網友「蠧魚漫遊」最近介紹了所有人一個叫「微信讀書」的網站,更有數不清的佳构供他細聽,我在靜養的這段期間,有聲書令全部人越发注視,當今大家已經成為習慣,睡前不聽書不能入眠,新作品不斷出現,全部人也一直地探索喜歡的。

  最好,最成熟的聽書網站是本來都限於英文書,看準了大陸鉅大的市場,它已來一個Audible in Chinese的,初翻一下,已有「戰爭與安全」、「老人與海」、「呼嘯山莊」、「少年維特的煩惱」等等經典的华文翻譯,當然也少不了己方华文的「駱駝祥子」、「三國演義」等等。

  也許這些書他们年輕時已經讀過,當今重溫,还有不同感应。好書是或许一聽再聽的,像金庸著作,不妨在「金庸聽書」的網站找到齐备文章,除了國語,也有粵語版本和其我们方言,聽起來特別親切,假如全班人念接觸到聽書宇宙,所有人大力推薦。

  當然,聽原文是一大享受,Audible除了中英文以外,還有歐洲各國語言,尚有日文、印度文等等,是详细性的。

  現在华文聽書,還是處於一個嬰兒階段,沒有美國那麼厲害,也請不到好手來錄音,像微信讀書,有些作品只用了文字轉聲音的軟件,以機械聲讀出,不過對於不值得用眼睛去看的書,像東野圭吾的著作,大家也能忍耐下來,聽完我全体著作。

  中文網上,少许冷門的翻譯著作也有人欣賞,像「洛麗塔」、「刀鋒」、「人間失格」等等,但多數聽者還是會選「盜墓筆記」和「鬼吹燈」等。

  邊看笔墨邊聽書也是一種經驗,许多機械聲的書都有原文刊載,喜歡的話看讀的人聽起來是雙浸纳福。

  至於英文聽書,全班人历来不喜歡聽美國腔的,越发是加州式的美國大兵的英語,全班人對這一類的英文有強烈的反感,全班人們每一句話的尾音都係問號一樣地进取音調,有時在餐廳中聽到兩個長得很标致的中國小妞講英語,再怎麼穿得性感也令我们反胃,起家就走。

  美國人講英語,只限於東部的還能忍受,其大家鄉下佬說錄音極為難聽,講得最好的當然是英國人,美國人屬於極少數,這麼多年來也只有Gregory Peck講得好,频年當然有演《小丑Joker》的Joaquin Phoenix。

  電影上有一點知識的角色,都要叫英國演員來擔任才有說服力。像Anthony Hopkins, Gary Oldman, Michael Caine, Ian McKellen, Sean Connery等,谁们們的聲線都經過嚴格的舞台訓練,珠圓玉潤,字字聽得有条有理,更加是John Gielgud,聽全班人唸的莎士比亞十四行詩,簡直是天籟之音。

  夙昔看福爾摩斯是小時候了,當今重溫,覺得實在易讀,引人入勝,又可能在有聲書上把一律的福爾摩斯小說寻找浸聽一遍。

  另一部叫《The End Of The Affair》,中文名譯為「戀情的終結」或「愛情的盡頭」,辭不達意。Affair這個字势必事包括了婚外情,譯成「情事已逝」還有點意想,作者Graham Greene把婚外情寫得格外詳盡,雖有性意,但一點感覺也沒,簡直應了「No Sex Please, We Are British」這句話。小說的好處在主人公的內疚和慚愧,感動了齐备發生過婚外情的男性讀者,這本有聲書由名演員Colin Firth讀出,聽我娓娓路來,是極大的纳福,阻挡錯過。

  停顿期間瘦了差未几十公斤,不用花錢減肥,當今拍起照片來,樣子雖然老,不難看,哈哈。

  為甚麼會瘦?並非為了病,是胃口沒以前那麼好了,许多東西都試過,少了興趣。

  年輕時總覺得不吃寰宇美食不宁愿,現在已明白,天下那麼大,怎麼或者?并且那些甚麼星的餐廳,吃上一頓飯幾個鐘頭,一念起來就覺得煩,那裏居心情一一試之?

  當今最好的當然是Comfort Food,這個聰明透頂的英文名詞,至今還沒有一個適當的中文名,有人嘗試以「安慰食物」、「舒適食品」、「舒暢食物」等等稱之,都詞不達意,谁自己說是種「滿足餐」,不過是拋磚引玉,倘若各位有更好的,請提供。

  近期的滿足餐包罗了倪匡兄最嚮往的「肥叉飯」,他老兄起首來到香港,一看那盒飯上的肥肉,呐喊:「朕,滿足也。」

  很奇特地,簡簡單單的一種BBQ,全国就沒有地位做得比香港好。叉燒的做法源自廣州,但我们去找找看,廣州那有幾間做得出?

  勉強像樣的是在順德吃到,那裏的大廚究竟是基礎打得好,異想天開地用一管鐵筒在那條脢肉中間穿一個洞,再將鹹鴨蛋的蛋黃灌了進去再燒出來,切到塊狀時樣子特别特別,又相當美味,值得一提。

  叉燒,根蒂上要帶肥,在燒烤的過程中,肥的部份會發焦,在蜜糖和紅色染料之中,帶有黑色的斑紋,那才夠資格叫為叉燒,凡是的又不肥,又不燶。

  廣東華僑去了南洋之後學習重現,結果只是把那條脢肉上了紅色,一點也不燒焦,实在不是那回兒事,切片後又紅又白,鋪在雲吞麵上,醜得很。但久未嚐南洋雲吞麵味,又會懷念,是種《美食不美 Ugly Delicious》,也成為韓裔名廚張錫鎬的紀錄片名字。

  在這片聚合,有一集是專門介紹BBQ的,我拍了北京烤鴨,但還沒有接觸到廣東叉燒,等有镇日來香港嚐了可靠的肥燶叉燒,才驚為天人。

  這些日子,我常叫外賣來些肥燶叉燒,有時加一大塊燒全豬,時間要掌管得好,在燒豬的那層皮還沒變軟的時候吃才行。

  從前的燒全豬,是在地底挖一個大洞,边际牆壁鋪上磚塊,把柴火拋入洞中,讓熱力輻射於豬皮上,精明保持十幾個小時的爽利。當今用的都是鐵罐形的太空爐,兩三小時後皮就軟掉了,实在失落燒肉的魂灵。

  除了叉燒和燒肉,那盒飯還要淋上燒臘店裏怪异的醬汁才好吃,與潮州滷水又分歧,奇特特別,太甜太鹹都是禁忌,一超過後立刻作廢。

  中國人又講究以形補形,我们動完手術後,迷信這個傳說的人都勸全部人多吃豬肝和豬腰。當今豬肉漲得特別貴,但內臟卻無人問津,叫它膽固醇。全班人向相熟的肉販買了一堆也不要幾個錢。請他们們為全部人把腰子內部片得乾乾淨淨。豬肝又選最新鮮,顏色淺紅的才賣給大家们,拿回家後用牛奶重豬肝,再白灼,實在美味。

  至於豬腰,記起小時家母常做的措施,沸一鍋鹽水,浮夸量薑絲,把豬腰整個放進去煮,這麼一來煮過火也不要緊,等豬腰冷卻撈出來切片吃,絕對沒有異味,也可當小吃。

  當今菜市場中也有切好的菜脯,有的切絲,有的切粒,浸一浸水阻碍過鹹,之後就大概拿來和雞蛋煎菜脯蛋了,簡簡單單的沿途菜,很能打開胃口。

  天氣開始轉冷,是吃菜心的好時節,市場中有多種菜心出現,有一種叫遲菜心的,又軟又甜,大大棵樣子不过度美观,然则菜心中的絕品。

  另一種紅菜心的梗呈紫色,加了蒜茸去炒,菜汁也帶紅,吃了以為加了糖那麼甜,但這種菜心一炒過頭都軟綿綿地色味盡失,雜炒兩下子出鍋可也。

  大大棵的芥蘭也跟着出現,我的做法是用大批的蒜頭把排骨炒一炒,入鍋後加水,再放一湯匙的普寧豆醬,其所有人調品尝齐截無用,最後放芥蘭進去煮一煮就可上菜,不必煮太久,總之菜要做得专长全靠經驗,也不通晓說了若干次,不是高科技,失敗兩三回必然成功。

  接着就是麵條了,雖然好多人說吃太多不好,但這陣子所有人才不管,盡量吃。我们的友人姓管名家,他做的乾麵條一流,煮過火也不爛,日常乾麵煮三四分鐘就格外好吃,當然下豬油更香。最近大家又研發了龍鬚麵,細得不能再細,水一沸,下一把,從一數到十就可能起鍋,吃了會上癮。

  白飯也不能少,當今是吃新米的季節,甚麼米都好,一老了就失去香味。米必然要吃新的,越新越好,貴價的,日本米一過期,不如去吃便宜的泰國米。

  生了一場病,在息養的這一段日子出不了門,電影少看,拼命拿着严肃電腦看電視連續劇。

  說真的,好萊塢找到這一條途之後,就一贯投資美劇,其我國家的製作費沒那麼高,也肆意支柱,于是有愈來愈多的可觀節目。

  在香港,除了Netflix、HBO、Apple TV之外,還有一個Now收費台,它有一個「即租即睇」的,以付費手段,讓我看到比Netflix革新的電影。

  伙伴曾說,Netflix是一個無底洞,陷了進去就拔不出來,但我们發現選擇雖然多,適闭我们方胃口的還是少的,我们们在網上有多量網友,我们們都叫大家推薦一些,免得自身撞來撞去,就此做了一張清單:

  毫無疑問,電視劇拍得最好的當然《Breaking Bad》,假使喜歡上片鸠集的人物,谁们们或者介紹。

  有一部叫《黑錢勝地 Ozark》,劇情沒有《絕命毒師》那麼阻碍,然而還可一看,片集裏有個金髮女士Julia Garner的演技和地步都令觀眾耳目一新,前路無量。全盘拍了兩季,還會繼續。

  除了美國人拍的,西班牙製作了兩部精练片集:來自巴塞隆拿的《H后 Hache》和來自馬德里的《紙房子 Money Heist》,前者講毒販的故事,據說是真人真事改編。女主角Adriana Ugarte並不算美,但拋了身子去演,作愛場面幾乎是打真軍了。所有人们喜歡的還是男主角Javier Rey,他的樣子和六十年月的Laurence Harvey長得一模一樣,也許當今的讀者不會有印象,但在當年所有人是一個巨星,出身於立陶宛的英國人,打入美國影壇,主演過不少經典電影,像《Room at the Top》(1959),是英國新浪潮的代表作。另一部是毛姆小說的《人性的枷鎖 Of Human Bondage》(1964),後來也被好萊塢叫去,和伊莉莎伯泰萊拍了《Butterfield 8》(1960),泰萊和全部人成為終生友人,全部人们是一個酒不離手的人,四十五歲時就死於胃癌。泰萊在所有人病中探望過我们三次,死後泰萊說:「他是太陽的一部份,愛他的人都會說全班人们一走,太陽就阴郁了。」

  另一部西班牙片集《紙房子》講一群劫匪谋略不流血攻入印鈔票的工廠,首腦和女探長怎麼鬥智,劇情相當窒碍,第一集播完,還有續集,和《H后》一樣,女主角不美,男主角俊俏。

  除了劇情片,Netflix製作了許多關於吃的片集,安東尼.波登死後,最紅的廚子是韓國裔的David Chang張錫鎬,我在紐約創立的Momofuku被美食家捧上天去,發展成一個大集團,在拉斯維加斯、悉尼和多倫多都開了分店。這個肥粗壮胖、滿臉鬍鬚的韓國人得人喜愛,早期的《大廚異想全国 The Mind of a Chef》拍得極好,在最新的《美食不美 Ugly Delicious》中已看得出所有人有點飄飄然,滿嘴粗口,不過他對食物有他们的一套見解,愛吃東西的人還是會喜歡的。

  新的《夜半食堂》拍了很多集數後已失去清明。《埋身探听 The Spy》所以色列真人真事改編的間諜片集,製作認真,演員英华,誰都沒有想到平昔搞笑的Sacha Baron Cohen嚴肅起來會那麼差异。

  大凡觀眾假若喜歡《怪奇物語 Stranger Things》,也會跟着等看第三季,隨着看到一群演員的長大,也是件樂事。

  HBO製作的《殺手進城 Barry》也值得注意,由《Saturday Night Live》中的喜劇人物Bill Hader自導自演的黑色喜劇取得觀眾的同意,也得了许多獎。

  HBO的製作历来讓觀眾有信心,多年前拍很高水準的片集《Deadwood》,當今有延伸的電影《Deadwood: The Movie》可看。另一套重頭劇是《His Dark Material》,全部人们看了第一集,還沒入戲,只领会特技已出神入化,真人和電腦作畫的怪物已經统一得一點也沒有破綻,真是個冲突。

  最後介紹全部人己方最喜歡的片集《荷里活教父 The Kominsky Method》片名很誤導,以為是甚麼黑社會片,其實接觸過六十年头好萊塢的,都通晓在紐約有一套叫「手法」的演技,馬龍白蘭度、占士甸等都批准過。用這演技法為藍本,寫出兩個老頭子的喜劇,也只有好萊塢能思得出的一對新Odd Couple,由Alan Arkin和Michael Douglas主演,前者是極優秀的演員,戲當然沒有問題,後者做了一輩子小生,到了這片集才领会也是會演戲的。

  兩個老頭子大吵大鬧,始終好朋侪,中間的小劇情,像老了之後前列腺肥腫等笑話,以為年輕人不會接受,但思不到喜歡的人還是不少,觀眾還是聰明的。

  當今,Apple TV也加入,用《水行俠》Aquaman男主角Jason Momoa拍了《See》,講一群盲人的故事,說起盲人,當然想起座頭市的盲俠,片会面的不少劍擊場面都是抄盲俠的。Disney見獵心喜,開創Disney+,租了此台可看所有迪士尼片集,Marvel、Star Wars和National Geographic。

  這種新的觀看权术叫「串流媒體Streaming」,是指一連串的數據壓縮後,經過網站即時傳輸的技術,眼前並不具体成熟,等到5G得胜,要看甚麼即時看到,將是好萊塢的一場新的大戰,精华過星戰的。拭目以待。

  家禽的胃部,中國人通稱為肚。那個胃字聯念到反胃和倒胃,不用是有原由的。豬肚唯有中國人吃,洋人和日本身是不去碰的。這與他们們不會洗涤有關,傳統的方式極為複雜,當今已然而笔墨記載,可靠實行的人不多,過程分三洗三煮:

  一個豬肚,先擦了鹽,沖乾淨,刮掉肚中的肥膏,再撒上生粉,然後在滾水中灼一灼,拿出來,把豬肚再刮再洗,又拋進滾水中煮個十五分鐘。撈出沖冷水,才輪到第三次在上湯中煲個一小時,大功告成。

  就算不花那麼多时候,豬肚的清潔還有一法,外層用鹽洗淨,然後伸手進肚內,將它反轉。无须下油,將鑊燒紅,把豬肚當手套,在鑊面上灼之,取消豬肚內層的薄膜。這麼一來,整個豬胃就乾乾淨淨了。

  再不然,用最原始的辦法,洗後又洗,再洗之,只要勤力即是。老潮州人還會做水灌豬肚,讓其肌肉纖維膨脹,大宗的水灌至整個豬肚很厚,中間局部近於明后。此物拿來滾湯,才最爽气,爱惜此技已經失傳。

  老一代的廣東人真會吃,先用四隻老母雞熬了湯,加白果,再把豬肚放進去煮,不會吃豬肚的洋人,倘若嚐了此味,也即上癮。录取粥少不了豬肚。豬肚燒賣,和豬膶燒賣同級,是懷舊點心。將整隻雞塞進豬肚之中,熬個數小時,是東莞菜之一。

  潮州人也很會做豬肚,代表性有所有人们們的豬肚湯。抓了一大把原粒的胡椒放進肚內,用鹹酸菜和豬骨整個熬出來,上桌時才把豬肚剪開,切片,不但适口,還有暖胃的用意。

  豬雜湯中除了豬膶、豬腰、豬紅等配料以外,最重要的還是豬肚,用上述的灌水法子炮製,上桌前加珍珠花菜,用豬油爆香的乾葱和蒜泥,是人間适口。

  選購豬肚時,最要紧是看胃壁夠不夠厚,薄了便无味無味。有些人只選最厚那個个别片成薄片,稱為豬肚尖,最豪華不過了。

  一說到好萊塢電影,霎时有拍戲不擇方式,惟有賺錢便是的追忆。的確这样,好萊塢限定在一群猶太人手中,叫大家們做虧本交易,不如把大家们們殺了。

  不过,好萊塢也愛才,有天賦的职业人員都被我们們摄取,不分國籍,也不分人種。自古以來,那些傑出的歐洲導演都給好萊塢買了過去,好萊塢不放過任何人才,包括中國台蓬菖人攝影師黃宗霑James Wong Howe。

  甚麼題材能夠賣錢,就拍甚麼戲,愛情片看膩了,就拍動作電影。甚麼,當今人只愛看漫畫?當然起用漫畫題材來拍,包括了所謂的超級铁汉,賺個滿盤滿缽,然则卡通式的表現方式看厭了,製片家們霎时轉型,因為他們领会觀眾在進步,大家們也非得跟隨觀眾進步不可。

  最明顯的是《蝙蝠俠》,弄個有念想的導演Christopher Nolan來拍,把陰陰悄悄的人性注入,即刻又創出一條新途來,製片家們有先見之明,也有膽識作試驗性的投資,好萊塢才华生存。

  舉個例子,近来有兩部電影,一是《Terminator: Dark Fate》,一是《Joker》。前者作出保險的計算,已經有五部胜利的票房紀錄,另有最初的大導演James Cameron肯出來支撑,清晰在特技方面一定沒有問題,加上原有的演員Arnold Schwarzenegger和Linda Hamilton,以為必然有职掌,但得來的一場災難性的票房慘敗:用一億八千九百萬美元來拍,只收到一億三千五百萬的收入,扣除發行費,悉数要虧本一億三千萬美元。

  出处是甚麼?製作班底和演員一樣,都垂老大矣。在那麼多的特技鏡頭的疲勞轟炸之下,觀眾更已經看得生厭的打打殺殺,就算有3D,加上立體音響,也看得打瞌睡了。

  反觀此外一部的《小丑》,只用五千五百萬美元來拍,票房紀錄超過九億美元,冲突限定級電影的史上票房紀錄。

  這又為甚麼?答案是新的嘗試,新的角度,新的演繹手段,加上深奧的演技,是二○一九年度最得体的電影。

  在未走進戲院之前,我们聽到許多觀眾的反應,說這一部格外陰暗的電影,看了令人不快之極,得作心理準備才好走進戲院,但看了就通晓它根柢不陰暗,像是當今社會的寫實片,也許是全班人們這些觀眾的心理,已經和電影一樣陰陰森森了。

  故事配景都邑葛咸城就是紐約,大家都近於瘋狂。不是那麼瘋狂的現實,黎民又怎麼會去選出那麼瘋狂的一個人來當總統呢?

  小丑這個人物雖是《蝙蝠俠》中的一個喜劇性的配角,但我是一個活生生的現代悲劇主角,劇本很仔細地寫出大家怎麼被迫變成瘋子的細節,在貧富懸殊的環境下,母親變態式的陵虐,一贯被騙為是父親的人拋棄,受大眾電視節目独揽人的诈欺和讥刺,本來是準備自殺的,結果被迫得一槍打死對方。

  編劇高在說故事時,也把現實和幻念交错敍述,向鄰居女子示愛,也用如真如幻的权谋說出,令觀眾也和主角一樣陷入瘋狂的狀態。

  漫畫和電影中,從來沒有嘱托小丑為甚麼會變成一個幫派之主,這部戲裏仔細地介紹小丑的行徑已漸取得瘋狂群眾的認可,當他们们是强者般地追隨着全班人了,那些面具,是第二個《V煞》,代表了公民的不滿和叛逆。在現實保存中,百姓遭遇到的權力鎮壓,比小丑感触的嚴浸得多。

  而小丑本身是纯厚的,我们们不會無緣無故地殺人,我放過了那個比我们荏弱的侏儒,他只是一個全班人我们们,錯不在他们,這才是這部電影的主題,這也是為甚麼也许得到那麼多觀眾的認同,買票走進戲院。

  起初,好萊塢怎麼才有那麼大的勇氣來拍這麼一部在凡是觀眾眼中的「小眾」電影?

  用俗氣的阐述,這诟谇常省钱的投資!當完全由漫畫改編的電影,像《Suicide Squad》,也得用上一億七千五百萬美元來拍時,《小丑》的五千五百萬,虧本也虧不了那裏去。何況主角Joaquin Phoenix有一班死忠的觀眾,所有人在《Gladiator》2000中演瘋狂的皇帝,已讓人留下长远的回顾,後來的《Her》2003和《Walk the Line》2005更奠定我的演技派职位,為了《小丑》,他減掉了二十五公斤體浸來準備這個角色。

  好萊塢的另一個缺點,是用包裝來保護投資,齐备要發大來做。拍這部戲時導演也原来受妖怪的引誘,本來要讓Martin Scorsese來當監製,這一來大概拉到大家的好拍檔Leonardo DiCaprio做主角。

  好萊塢是群魔所聚,也是人才的發源地,美國人當成一種要紧的工業來做,是沒有一個國家能夠包办的。當今許多好萊塢電影都有中國人投資的影子,只限於《Terminator: Dark Fate》之類的結局,大众都领会沒有一條获胜的方程式,但世人還是把頭埋下去,沒有救藥。

  牛胃由四個胃室組成,即瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。聽學名,有點惶恐。廣東人最會起名了,把第二個叫成金錢肚,因為胃壁有蜂窩形的構造,連外國人也是會叫為Honeycomb Tripe。

  第一個胃最大,形狀有如地毯,也像草地,改稱為草肚。第四個很小,像大腸,一般人都叫不出名字來,賣牛肉的稱之為牛傘托。第三個,也最受食客歡迎,便是牛百頁,四川人所謂的毛肚!

  牛百頁有一層衣,像厚皮書的封面,夾着的多瓣薄片,像書頁,故名之。顏色是黑的,但上了菜市場就漂白了,挑選起來有講究,要又軟又實,不能爛,手感有彈性,聞之無味,方可購之。

  灼百頁時間也要限制得極恰當,否則一過火了就發硬,品尝不動,暴殄天物。是以韓國人乾脆生吃,洗得很乾淨之後揉上海鹽,淋點麻油,就那麼上桌,試過感覺爽直無比,口感極佳。韓國人生吃了那麼多年沒有問題,他们們吃了也不會出罅隙。這一起菜連日我方也吃得上癮,稱之為Senm Aei,是漢字「千枚」的音讀。日人把薄的東西都以「枚」稱之,和叫為百頁異曲同工。

  中國人吃百頁,最泛泛的當然是火鍋。四川的毛肚火鍋由此而來。上海人也愛吃百頁,陈腐的做法是將百頁一張張撕下來,棄其底部,用京葱在豬油爆香,百頁灼了一灼,淋上葱油,可口無比。老饕們都不喜歡漂白過的百頁,吃原來黑色的最佳。切成絲,煮炒、涼拌皆宜。

  金錢肚和草肚,廣東人在炮製牛雜時不行缺少,牛傘托較少人吃。潮州的滷水檔中,也有大方的金錢肚。外國人也吃,美國南方的黑人最愛牛肚了。意大利人會做菜,用番茄和牛奶將牛肚熬至軟熟,一大鍋一大鍋在街邊賣,翡冷翠的名勝旁邊,時常看到小販賣牛雜。付點小錢,當一頓飯,是背包参观者的最高享受。

  菇類多數會發出芬芳,可是黑色的或白色的木耳,一點香味也沒有,人們吃它,全因口感,那種爽脆,很難在菇菜和肉類中找到。

  白木耳又叫銀耳。樣子像個繡球,煞是俊美,寻常是曬乾了賣,因為極有營養價值,于是可在藥材舖中找到。假使要陳述它的好處,但是錄之不盡,甚麼潤肺生津、滋陰補陽、健腎強精等等皆是,不得无视的是它含有大量的膠質,對皮膚有滋潤的用意,令其恢復彈性,減輕皺紋,是宇宙女人的恩物。

  有錢的人當然不妨去吃燕窩,但用科學去化驗,白木耳的營養成份並不比燕窩差到哪裏去,價錢倒有天淵之別。用白木耳來煲湯是一流的,弄幾塊排骨,加點蜜棗,就能煲出一鍋很濃很稠的湯來,可是要講究火候,否則會把白木耳煲得的确溶掉。它也是齋菜中一種很主要的食材,煎炒蒸燉皆可,因為個性不強,和任何的蔬菜或豆類都合营得極佳。

  但凡借鉴燕窩的菜餚,銀耳都能派上用場,洛陽有種流水宴席,其中一齐菜是把蘿蔔切成細得不能再細的絲,再以高湯燉出來,的確有點像燕窩,可是假使把銀耳也剁成碎片混進去,那麼口感更是像得完全。做成甜品時可用枸杞、雞蛋一块燉。將銀耳切得極碎,摻在魚膠粉中結成凍,也是夏日的恩物。

  和白木耳一比,黑木耳的身價霎时低重,都要怪它的外貌黑漆漆,但營養價值是一樣的。一個叫銀耳,黑木耳連鐵字都用不上,但也有個嘉名,稱之為雲耳,來自烏雲滿天吧?黑木耳吃起來和白木耳的口感分歧,有很强大的滑潤黏液,它能將留在人體的雜物黐住排去,因此我們不消花那麼多錢去買排毒藥了,多吃省钱的黑木耳就是。

  黑木耳是做上海烤麩的一種首要食材,有了它便像吃到肉,故有「素中之葷」之譽。日本關西人的拉麵,也把黑木耳切成絲鋪在麵上,較昆布好吃。全班人們做起甜品,一半白木耳一半黑木耳,用冰糖燉之,美麗又美味。

  飯不香,食生薑。食欲颓唐無味時,生薑是最好的食材。原產地應該是中國,傳到歐美時多為藥用,洋人最多混入麵包中,或者製成餅乾,入饌的例子少,近年受亞洲烹調影響,也學會用薑汁去肉腥了。

  到了夏天,菜市場中就能看到肥痴肥胖的子薑,概况白中透紅,像嬰兒的皮膚,美不勝收,可愛得能當插花的质料。把子薑切片了,就能和肉或魚來炒,越发是有新鮮的吊斗魷魚面市時,在鑊中兜幾下就上桌,是一同不可抗争的佳餚。

  日我方把子薑切片,用醋醃製,來轉換口味,吃完一種魚生,再改吃貝類時,間中肯定來片生薑清潔口腔,才力欣賞分别海鮮的原味。生薑叫為Shyoga,壽司店中的術語則稱Gari。

  另一句諺語叫薑還是老的辣,可見老薑的厲害,它具有和胃止嘔、殺菌解毒、消腫活血的用意。醫生開方,有五成是用老薑的。又因為它能刺激皮膚的血液循環,搗碎了大方老薑放進浴缸中泡澡,比甚麼美容美肌的藥物更有效,也較貴價的防皺化妝品省钱得多。

  婦女坐月的恩物,即是豬腳甜醋生薑了,但這路菜只有廣東人才會欣賞。廣東人還會做薑汁撞奶,在順德最知名了,不明确是哪一個人發明的,擠了薑汁,把熱牛奶倒進去,就能凝固成布甸一樣的甜品,可是切記要用水牛奶才行。

  吃大閘蟹時也永遠有薑茶伴随。加黑砂糖調味,做得好的薑茶,喝起來比甚麼飲品皆佳。薑屬於「熱」,寻常全体中國人認為「寒」的食品,都能以薑來中和。

  薑的親戚叫為黃薑,是熱帶百姓不行欠少的調味品。黃薑原盛行於印度、印尼及馬來西亞。除了能染色,味道也與寻常的薑分歧,甚獨特。大陸解放時,第一種銷到国外的產品即是糖薑,放在一個精緻的瓷瓶中,吃完糖薑還留下瓷瓶當裝飾品。

  炒飯也用薑,能暖胃,日常人不會炒,以為是把薑剁碎榨汁,用薑汁來炒,是大錯。薑汁炒飯,要用薑渣,才香。

  鯰魚,銀灰色,無鱗,長了六根長長的鬍鬚,洋人稱之為貓魚Catfish。分淡水和海水兩種,前者在珠江三角洲產量最多,在河鮮之中,可與鯪魚匹敵。到了秋天特別肥饶,皮帶膠質,下面有一層很厚的脂肪,甘香無比。

  平常做法是將鯰魚斬件,一圈圈地先用油、薑、蒜頭爆過,再入鍋中炆出來,鍋底个人黐着鯰魚的皮,有點發焦,更香。

  其實,冬至前清蒸也不錯,鋪上头等陳皮絲,撒點鹽即成。加倍是有魚春的蒸起來粒粒分明,細嚼之下香味撲鼻,是味覺的頂點。肚中的魚膘也好吃,爽直之中帶膠。膽劏破了也不要緊,有點苦,纪想更為深入。

  海中的鯰,體積比淡水的大,可達七八斤重一尾,肉味較濃,台灣人叫牠為「臭臊成」,大的也叫「尖頭成」,小的叫「粉成」,皮帶點紅色。臭臊,閩南語中腥的兴会,是不會做菜的人給的回念,牠本人吃魚蝦長成,肉質很細嫩,新鮮的話,不應該有臊味才對。就算魚味重,熟手總會處理掉。

  閩南人和潮州人的吃法,多數和鹹酸菜一齊煮,煎過之後,加水淹過魚,煮至八分熟時再下鹹菜,不然鹹菜會煮得太老。古時漁獲豐富,吃不完就曬成魚乾,從肚子一刀分二,背連着,打開來日曬,再煮來吃,味途沒那麼鮮。高級食客只吃曬乾了的魚膘,還原後味更美。

  洋人最初不煮鯰魚,後來在美國南部的黑人開始烹調,才學着吃。你们們多數是斬件後餵粉炸香的,再淋上醬汁的。猶太人不會去碰,因為我們不吃無鱗魚。

  鯰魚和鰵魚屬同一魚科,鰵魚能長至十尺長,數百公斤浸,時常出現於湄公河一帶。在曼谷的一家出名的潮州粥店中,還掛着人類拘捕到的,比人還嵬巍。鰵魚的膘,日常讓潮州人掛在廚房中,煙燻得變黑,年份愈長愈好,可當藥用,專治胃潰瘍,當今已賣得比黃金更貴。

  鯰魚魚子,可在泰國菜市場見到,大如胡椒粒,呈粉紅色,因在寮國水域獲得,故有「寮國魚子醬」之稱,最為珍貴。用油煎,可口無比,宇宙絕品之一。

  夏季炎炎,最受人歡迎的水果,莫過於西瓜了,它的水分是九成以上。有一個西字,當然是從西域傳來,原產地應該好坏洲中部,另有野生的。

  當今的西瓜既然是人工種植,就變出各類形態來,像籃球般大的最平常,有的是枕頭形的。日自身頑皮,種出四方形西瓜,通行過一陣子。樣子看厭了,價錢又貴,沒甚麼人買,又種出金字塔形的招徠。

  最好吃的西瓜,來自北海路,皮全黑,叫Densuke,有普通西瓜的兩倍之大。當今有人嫌黑不雅,已種出黃金色的了。肉有紅的和黃的,有種子和無種子兩類,瓜子曬乾後拿去炒,中國人愛嗑,豐子愷教师有篇文字寫吃瓜子,最為精辟。

  除了當水果那麼吃,將西瓜入饌的例子並未几,吃到不甜的西瓜,別丟掉,拿來煲湯好!切為大塊,和排骨一齐煲出來的湯甚鮮,西瓜的糖分恰到好處,因而不必下味精。煲得過火也不爛,只有精细水分不煲乾即是。

  大家們做菜,有時也或许拿顏色來分。做沿路全黃的,那就是以雞蛋和南瓜為主,黑色系統的用髮菜、冬菇等。紅色的,把西瓜切成薄片,和番茄、蝦仁一塊炒,孩子們看得兴会,就肯吃了。

  未成熟橘子般小的西瓜,不妨拿來鹽漬,經發酵,帶酸,是送粥的好食材,吃素者或者醃漬來起變化。把西瓜挖空,剝下些肉,學習冬瓜盅的做法,把各類海鮮放進去燉,也是一種差别的湯。

  當成甜品倒是千變萬化,西瓜皮夠硬,可以雕刻出種種美麗的花紋,泰國人最拿手了,簡直是藝術品,吃完不捨得丟掉。整塊西瓜就那麼咬來吃,嘴邊都沾滿汁液,于是有人發领略一個吝惜具,像挖雪糕的一樣,炮製出一粒粒圓形的迷我西瓜,便当入口。

  有些大廚嘗試把西瓜皮炆了做菜,但效能不佳,它始終無味,也不像柚子皮那麼有口感,雖說窮地位人甚麼都吃,但西瓜皮要煮得长久才爛,柴火的花費更多。沒辦法,只有用來當飼料餵豬了。

  奇異果這個名字取得好,不知情的人聽其名,還以為像熱情果一樣,是外國輸入。但據專家商榷,它其實便是中國古名為獼猴桃的水果,反而是從中國移植到澳洲和新西蘭去的。

  澳洲人已把它當成國寶,名叫Kiwi fruit,因為它毛茸茸,像隻Kiwi奇異鳥。後來,澳洲人乾脆叫大家方為Kiwi。橢圓形,像雞蛋那麼大,表皮褐色,帶着細毛。切開肉呈綠色,有並排的黑色種子,味路甚獨特,但凡都很酸。

  種植最多的反而是新西蘭,我们們還改良品種,種出外皮金黃的奇異果來,汁多,肉也轉甜了,独特美味。以色列更在沙漠中種出奇異果,皮綠色,個子很小,唯有葡萄那麼大,也很甜。因為產量多而需大力宣傳,由新西蘭發出的音信,簡直把奇異果當成奇特的藥物,能減壓、益智、促進腸蠕動、令人安歇、又是美容聖品;要減肥,非靠它不可。

  中醫解為:味酸、性寒,清熱生津、利尿、健脾。這一說,相似較為踏實。因性寒,方便傷胃而引起腹瀉,不宜過量食之反而是真的;加倍脾胃虛弱的人,更應忌之。胃酸過多的,可用奇異果滾湯來中和。做法是下甘菊花、黨參、杜仲。先在水中滾一滾,倒掉,然後加瘦肉和奇異果去煲。但記住別用鐵鍋,沙煲較宜。

  洋人多是就那麼削皮當水果吃,做起甜品來,因奇異果綠得鮮艷,也已經是不成贫瘠的裝飾品,榨汁喝也最為通常。為了減少酸性,可將綠色的奇異果摻以黃色的,再加上細粒的以色列種,下點甜酒飯後吃,就比較好玩和可口。也有人把整顆的奇異果放進紅色啫喱之中,魚膠粉放多一點,令啫喱較硬,冷凍後切片,煞是面子。

  中菜裏也有吃凍的,先炒香中芹,油爆鯇魚腩去腥,最後放入奇異果,下洪量胡椒粉,滾成濃湯。鯇魚有膠質,攤冷後放進冰箱,變成凍,是夏季一齐很好的開胃菜。

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